El Perú sigue brillando con luz propia en el ámbito gastronómico, y su capital, Lima, se ha consolidado como un destino culinario de talla mundial. En el marco de la cumbre APEC 2024, que se celebra en la ciudad, estos cinco restaurantes destacan por su innovación y la fusión de sabores, consolidando al país como un referente en la gastronomía global.

1. Maido: Una fusión de Perú y Japón
Maido, dirigido por el reconocido chef Mitsuharu "Micha" Tsumura, ocupó el quinto lugar en The World's 50 Best Restaurants 2024. Este restaurante es un referente de la cocina nikkei, que combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos. Tsumura, de origen japonés pero nacido en Lima, lleva más de una década ofreciendo un menú degustación único que resalta los mejores productos locales, destacando la pesca del día y el uso de ingredientes de temporada.

2. Kjolle: Lo mejor del Perú profundo
En el puesto 16, Kjolle es el restaurante de Pía León, quien ha logrado crear una propuesta gastronómica que explora la biodiversidad peruana a través de la cocina. Situado en el bohemio distrito de Barranco, sus platos destacan por su investigación y la búsqueda de minimizar los residuos, utilizando cada parte del ingrediente para maximizar su sabor. La innovación es clave, sin perder la esencia de los productos tradicionales.

3. Mayta: Cocina peruana contemporánea
Mayta, liderado por el chef Jaime Pesaque, ha mantenido su lugar entre los mejores desde su inclusión en 2019 en la lista de The World's 50 Best Restaurants. Este año se ubicó en el puesto 41. Su enfoque en productos autóctonos y su habilidad para fusionar técnicas contemporáneas con lo más clásico de la cocina peruana lo han consolidado como un referente. Mayta destaca por platos como el ceviche amazónico y su sofisticado menú de degustación.

4. Mérito: Sabor y color en cada plato
En la posición 55 de la misma lista se encuentra Mérito, un restaurante que celebra la biodiversidad de Latinoamérica, con un enfoque en la cocina de Venezuela y Perú. Dirigido por el chef Juan Luis Martínez, este restaurante ofrece una experiencia sensorial que fusiona sabor, color y técnicas culinarias innovadoras. Los comensales pueden disfrutar no solo de la comida exquisita, sino también del proceso de cocinado, haciendo de la experiencia algo único.

5. La Mar: Un clásico de ceviches
Para los amantes de los mariscos, La Mar es una parada obligada. Este restaurante, que ocupa el puesto 42 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, es famoso por su frescura y su menú especializado en ceviches. Fundado por el renombrado Gastón Acurio, su chef principal, Anthony Vásquez, lidera el local de Miraflores, donde se sirven pescados del océano Pacífico en un ambiente informal, pero de calidad indiscutible.

Y Central, el referente global
Aunque no figura entre los primeros lugares este año, Central, de Virgilio Martínez, sigue siendo una referencia mundial. El año pasado ocupó el primer lugar en The World's 50 Best Restaurants y este año fue incluido en el Salón de la Fama, un honor que lo coloca al lado de otros gigantes de la gastronomía mundial como El Bulli y El Celler de Can Roca.

La escena gastronómica de Lima continúa deslumbrando al mundo, con restaurantes que no solo son destinos culinarios, sino también emblemas de la innovación, la sostenibilidad y la creatividad.