Un apellido peruano, un sabor universal. En plena milla de oro de Madrid, donde el metro cuadrado puede alcanzar los 7 mil euros, el restaurante Quispe se ha consolidado como uno de los templos gastronómicos más prestigiosos de la capital española. Lo que empezó como un sueño de dos emprendedores se ha convertido hoy en un símbolo de identidad, orgullo y excelencia culinaria peruana en Europa.

Fundado por el economista limeño César Figari y su esposa, la arquitecta argentina Constanza Rey, Quispe no solo destaca por su cocina sofisticada, sino por su fusión cultural, su autenticidad y su compromiso con la alta gastronomía peruana.

La propuesta de Quispe: Perú con acento gourmet

Desde su inauguración hace ocho años, Quispe apuesta por elevar la gastronomía peruana a otro nivel, combinando sabores tradicionales con técnicas modernas y productos locales europeos. En su carta conviven la cocina criolla, la chifa, la nikkei y los sabores andinos y amazónicos del Perú.

Entre los platos más celebrados está el lomo saltado, elaborado con solomillo salteado al wok, cebolla morada, tomate cherry, papas criollas y arroz con choclo. Le siguen sus exquisitos cebiches, como el apaltado de corvina salvaje con leche de tigre y palta, o las causas acebichadas con pulpo.

Para cerrar la experiencia, se ofrece una tarta de limón con merengue y helado de vainilla, que se ha convertido en un must entre los visitantes habituales.

Jóvenes talentos peruanos al mando de la cocina

El corazón de Quispe late con fuerza gracias a su equipo joven, apasionado y mayoritariamente peruano. Destacan Luisito Cáceres y Marco Tafur, dos cocineros originarios de Apurímac que hoy representan al Perú en uno de los restaurantes más reconocidos de España.

También sobresale Ángela, chef ayacuchana de 29 años, experta en cebiches y makis, cuya dedicación emociona a los comensales y fue resaltada en un reciente reportaje del programa Panorama.

Una mesa que atrae al mundo

El prestigio de Quispe ha cruzado fronteras. Presidentes, artistas, toreros, futbolistas y estrellas internacionales han pasado por sus mesas. Entre ellos figuran:

• Isabel Díaz Ayuso, presidenta de la Comunidad de Madrid

• Mauricio Macri, expresidente de Argentina

• Ana de Armas, actriz cubana nominada al Óscar

• Sebastián Yatra, cantante colombiano

• Andrés Roca Rey, torero peruano

• Futbolistas de élite como Renato Tapia, y jugadores del Real Madrid, Atlético de Madrid y la selección peruana

“Cada vez que vengo a Madrid, Quispe es parada obligada”, repiten los visitantes frecuentes.

Perú también se saborea con los ojos

Más allá del menú, el local es una experiencia multisensorial. Con decoración a base de textiles traídos directamente desde Cusco, seleccionados por la cofundadora Constanza Rey, Quispe busca que el cliente no solo coma, sino viva el Perú en cada detalle.

Un restaurante con vocación de embajada cultural

Quispe ya no es solo un restaurante. Es un embajador cultural del Perú en Europa. Según Figari, el objetivo es claro: liderar el posicionamiento de la cocina peruana en el continente. Y con un equipo apasionado, sabores auténticos y una visión clara, el camino está bien trazado.