Un equipo de investigadores peruanos de la Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) desarrolló una innovadora tecnología que permite obtener una bebida de aguaje más estable y homogénea, sin necesidad de agitarla antes de su consumo. El avance recibió una patente otorgada por el Indecopi, consolidándose como un aporte al desarrollo de la industria alimentaria nacional.

Uno de los principales desafíos en la elaboración de bebidas a base de aguaje ha sido mantener la estabilidad del producto durante su almacenamiento. Con el paso del tiempo, el aceite tiende a separarse y los sólidos a sedimentarse, lo que afecta la textura, la calidad y su potencial de comercialización.

Tecnología mejora estabilidad de la bebida

Para superar este problema, los investigadores desarrollaron un método que combina una formulación específica de hidrocoloides y lecitina de girasol con un proceso controlado de homogeneización y tratamiento térmico.

Esta combinación evita la separación del aceite y la acumulación de sólidos en el fondo del envase, permitiendo conservar una textura uniforme y una mejor experiencia para el consumidor.

Además, la tecnología contribuye a preservar importantes compuestos bioactivos presentes en el aguaje, entre ellos carotenoides, vitaminas A y E, antioxidantes y ácidos grasos esenciales, reconocidos por sus beneficios nutricionales.

Diversos estudios también han identificado en este fruto amazónico la presencia de fitoestrógenos, compuestos bioactivos asociados con la regulación hormonal femenina.

Validación en planta piloto

La tecnología fue validada en la planta piloto de Ingeniería Agroindustrial de la USIL, donde se realizaron ensayos para optimizar la formulación y definir los parámetros necesarios para garantizar la estabilidad del producto.

Los resultados demostraron que el método puede facilitar el desarrollo de bebidas funcionales de mayor valor agregado, permitiendo trasladar una investigación desarrollada en laboratorio hacia procesos con potencial de escalamiento industrial.

El proyecto requirió seis meses de trabajo multidisciplinario y contó con la participación de docentes, egresados y especialistas en propiedad intelectual, además del respaldo de laboratorios dedicados al desarrollo de productos, análisis fisicoquímicos, microbiología y control de calidad.

Patente con vigencia de 20 años

El ingeniero Luis Olivera Montenegro, director de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la USIL y líder de la investigación, informó que la patente tendrá una vigencia de 20 años.

Según explicó, este reconocimiento permitirá continuar desarrollando investigaciones y nuevos productos derivados del aguaje, uno de los frutos más representativos de la Amazonía peruana.

Tras la obtención de la patente, el siguiente paso será impulsar el escalamiento de la tecnología y promover procesos de transferencia que faciliten su incorporación en la industria alimentaria.

El equipo responsable de este desarrollo estuvo conformado por Luis Olivera Montenegro y Sebastián Fernández-Davila Seminario, egresado de la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la USIL.